Saldžios Kalėdos Lenkijoje

Kalėdų tradicijos ir ritualai Lenkijoje giliai įsišakniję senuosiuose papročiuose – todėl žmonės juos brangina ir perduoda iš kartos į kartą.

Svarbiausia – šeima ir bendras šventės išgyvenimas.

Vaikams šventės širdis – dovanos, o suaugusiems… valgymas kartu, lankymasis pas artimuosius ir kalėdinių giesmių (kolędy, tariama ko-lén-dy) giedojimas.

Kūčių vakarienė ir dovanų dalijimasis gali užtrukti iki pat ryto.

Tarp pagrindinių patiekalų karaliauja žuvis – dažniausiai karpis, silkė grietinėje ar aliejuje, raudonųjų burokėlių sriuba su grybais ir mažais koldūnėliais, makaronai su aguonų mase arba kutia – kviečių košė su aguonomis, medumi ir riešutais.

Nors Kūčių žaliavos visur panašios, galutinis rezultatas leidžia kiekvienam Lenkijos regionui parodyti savo charakterį.

Čia kalbėsime apie saldžiuosius įvairių regionų kepinius – būtent jie mums ypač įdomūs ir būtent jų meistrai esame.

Beveik kiekviename Lenkijos kampelyje yra patiekalų su aguonomis: koldūnėlių, bandelių, pyragų ir pudingų su aguonų įdaru – bent nedidelę porciją suvalgyti tradiciškai reiškė užsitikrinti klestėjimą visiems ateinantiems metams.

Mazovijoje (Vidurio Lenkijoje) tarp saldumynų vyrauja naminiai kepiniai: varšuvietiškas sernik (varškės pyragas), makowiec (aguonų vyniotinis) ir piernik (imbierinis meduolis).

Silezijoje (pietvakarinė Lenkijos dalis prie Čekijos sienos) rarity tapęs skanėstas – moczka (tariama móch-ka), kūčinė meduolių sriuba, kurios šaknys siekia XIX a. Ragauja – tik suaugę! Kodėl? Pažiūrėkime į sudėtį: meduolis, sudžiovinti vaisiai, riešutai, prieskoniai, juodasis šokoladas ir… geroka porcija tamsaus karamelinio alaus arba ale.

Aukštutinėje Silezijoje skanėstas yra śliszki (tariama šliški) – saldūs koldūnėliai su varške ir cinamonu – regioninis patiekalas, įtrauktas į tradicinių produktų sąrašą.

Labai populiarios ir mielinės bandelės su aguonų įdaru.

Tarp namie keptų šventinių gaminių minėtini mielinė baba su riešutais ir razinomis ir Silezijos kołocz (tariama kó-loch) – Streuselkuchen, gausos simbolis. Angliškai vadinamas crumb cake, kołocz – mielinė tešla, padengta saldžiais trupinėliais (streuseliu).

Populiariausias Kūčių patiekalas Palenkėje, šiaurės rytų Lenkijoje, – kutia, apeiginis grūdų patiekalas su saldžiu padažu iš aguonų, kviečių, riešutų ir medaus. Vaikams iš tešlos iškepami maži gyvūnėliai, o garsiausias regiono pyragas, žinoma, piernik.

Šiaurės Lenkijoje savitas pyragas su medumi, tarkuota saldžia morka, riešutais ir džiovintais vaisiais.

Pamario kalėdiniai pyragai garsūs rožių uogiene – saldžiu gėlių prieskoniu, kuris suteikia kepiniams ypatingą rafinuotumą.

Pietrytinė Lenkijos Mažoji Lenkija (Małopolska) garsi viduramžių paminklais, medinėmis bažnytėlėmis ir gražiais kalnų kraštovaizdžiais.

Iš žydiškos regiono istorijos išliko tradicija karpį patiekti su šiek tiek saldžia chałka, razinomis, migdolais ir svogūnu. Pintas, blizgantis, vos saldokas duonos kepalas – chałka – turi ypatingą reikšmę kaip apeiginė duona.

Šiame regione per Kalėdas taip pat populiarus makowiec, nors dar labiau mėgstamas tradicinis mielinis pyragas, sluoksniuotas su uogiene ir riešutų mase.

Visi žinome, kaip atrodo piernik – bet jei norite išbandyti tikrą, aromatingą jo versiją, keliaukite į Pokarpatę, gražų snieguotą kalnų regioną Lenkijos rytuose.

Ten rasite ir rožių uogienę, ir prieskoninį padažą – du aiškius regioninio skonio derinių ženklus.

Dar vienas šio regiono „būtina paragauti“ desertas – strudelis. Paslaptis slypi ne vien plonoje tešloje, bet ir Reneta Szara veislės obuoliuose, kurie po kepimo išlaiko savo struktūrą. Viduje – razinų ir migdolų. Tikra strudelių žvaigždė.

Tikimės, kad šis trumpas tradicinių lenkiškų kalėdinių kepinių apžvalga paliko malonų įspūdį, ir kviečiame paragauti jų pas mus – kelis lenkiškus klasikus kepame čia, Airijoje, The Happy Family Bakery. Juos pamatysite žemiau esančiame filmuke. Gero skonio!

Mūsų aguoninius vyniotinius, chałką, varškės pyragus, piernik ir daugelį kitų gaminių rasite Polonez, Lituanica, Mróz, Svaja, SamiSwoi ir daugybėje kitų etninių parduotuvių visoje Airijoje.

Linksmų Kalėdų, Šeima!