Dešimt geriausių pasaulio duonų

Gyvenimą be duonos įsivaizduoti sunku. Valgome ją beveik kasdien – su padažais, priedais, sriubomis. Duonos istorikas Williamas Rubelis, knygos „Bread: A Global History“ autorius, rašė: „Duona yra tiesiog tai, kuo, anot kultūros, ji turi būti“.

Surinkome dešimties pasaulio duonų sąrašą – tokių, kurių tikrai verta paragauti ir kurios įkvėpė mūsų kepėjus kasdien dovanoti jums nepakartojamą duonos patirtį. Žemėlapyje raskite artimiausią partnerio parduotuvę ir išsirinkite mėgstamas The Happy Family Bakery duonas.

1. Prancūziškas batonas, Prancūzija

Prancūziškas batonas (baguette) – ilgas, liaunas prancūziškos duonos kepalas traškia plutele. Žodis „baguette“ kilo iš italų „bacchetta“ (lazdelė). Plutelė puikiai dera pamerkta į sriubą ar troškinį, o minkštimas – tobulas pagrindas šauniausiems sumuštiniams. Juos rasite kone kiekvienoje Paryžiaus gatvelėje.

2. Pita, Artimieji Rytai

Kepama labai karštoje krosnyje, pita pakyla, atvėsusi – nusileidžia, palikdama būdingą kišenę. Arabų kraštuose tai kasdienė duona: patiekiama su mėsa, falafeliais, šaurma ir salotomis. Kilmė – Artimieji Rytai. 10-ojo dešimtmečio pradžioje Artimųjų Rytų imigrantai atvežė ją ir savo aštrią virtuvę į JAV. Dabar pita valgoma visur.

3. Tortilija, Meksika

Tradicinė tortilija gaminama iš kukurūzų miltų. Plona, plokščia paplotėlė yra tokia universali, kad į ją galima suvynioti beveik bet kokį meksikietišką patiekalą. Naudojama įvairiausioms tacos – iš baltųjų, geltonųjų, mėlynųjų ar raudonųjų kukurūzų. Vien JAV tortilijas gamina daugiau nei 450 įmonių. Vidutinė keturių žmonių meksikiečių šeima per dieną suvartoja beveik kilogramą tortilijų. Nuo 2015-ųjų tortilija žinoma visame pasaulyje – vasario 24-ąją minima Tortilijos diena.

4. Indžera, Etiopija

Indžeros duona kepama iš teff miltų – senovinio, itin vertingo grūdo, kurio pavadinimas kilo iš amharų žodžio „yatafa“ („pasimetęs“). Paplotėlė plokščia, minkšta, šiek tiek rūgštoka, nes tešla bręsta kelias dienas. Ji nuostabiai dera su padažais ir troškiniais – ant indžeros patiekiami patiekalai, į ją vyniojamas maistas. Kilmė – Etiopija, Eritrėja ir Somalis. Etiopų virtuvė – tai pirmiausia kvapnios daržovės ir aštrios mėsos patiekalai ant indžeros lapo.

5. Bagelis, Lenkija ir JAV

Bagelis gaminamas rankomis – atpažįstamas iš žiedo su skylute viduryje. Kvietinė tešla pirmiausia trumpai panardinama į verdantį vandenį, tik tada kepama – tai vienintelė tokia duona. Skylutė padidina paviršių, greitina kepimą. Bagelis puikiai dera su grietininiu sūriu arba sviestu ir uogiene prie arbatos; ne prasčiau – ir su rūgštesniais įdarais. Kilmė – Lenkija. Šiandien bagelį myli Rytų Europa ir Šiaurės Amerika.

6. Paratha, Indija

Paratha – plokščia duonelė iš kvietinių miltų, vandens ir aliejaus, keptuvėje apkepta su aliejumi arba lydytu sviestu (ghi). Variantų yra daugybė, bet klasika – karšta „butter paratha“ su kariu. Populiarios ir parathos su daržovėmis, sūriu ar paneeriu. Valgoma su kečupu arba aštriais čatniais. Kilmė – Indija, kur ši duona ant stalo jau ne vieną šimtmetį ir pasirodo kone kasdien.

7. Rugbrød, Danija

Pagrindinės sudedamosios dalys – ruginiai miltai ir sėklos: saulėgrąžų, moliūgų, linų. Tamsi, stačiakampė, sodriai maistinga, išskirtinės tekstūros ir skonio duona – puiki alternatyva kvietinei. Būtent ant jos daromi garsieji dani smørrebrød (atviri sumuštiniai). Kilmė – Danija, kur rugbrød kasdien lydi žuvį, mėsą, bulves ir padažus.

8. Crumpet, Jungtinė Karalystė

Crumpet – nedidelė keptuvės paplotėlė, minkšta kaip blynas. Apačia – lygi, viršuje – tinklelis smulkių skylučių. Kai kur jį vadina pikeletu. Gaminamas iš miltų, mielių ir vandens arba pieno. Skonis primena keksiuką, bet jis daug lengvesnis. Valgykite su sviestu, žemės riešutų sviestu, uogiene, marmeladu, citrininiu jogurtu, lydytu sūriu, medumi, šokolado padažu ar net ledais – galimybių begalė. Ir, žinoma, puodelis arbatos ar kavos prie jų. Kilmė – Jungtinė Karalystė, bet crumpet mylimas ir Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje bei PAR.

9. Focaccia, Italija

Focaccia – plokščia itališka duona, kepama orkaitėje. Tinka ir sumuštiniams, ir prie pietų, ir užkandžiui. Tešla panaši į picos, bet po kepimo plutelė storesnė. Patiekiama karšta, apšlakstyta alyvuogių aliejumi, su svogūnais, pakeptais pomidorais ir druskos žiupsneliu – nuostabi. Kilmė – Italija. Šiandien focaccia vis labiau mylima visame pasaulyje.

10. Greitoji duona, Amerika

Vietoj mielių čia naudojama kepimo soda arba kepimo milteliai. Paprasta, greita, todėl mėgstama tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kepėjų. Bananų duona, alaus duona, „biscuits“, keksiukai, „pancakes“ – visa tai galima paruošti akimirksniu. Būtinai išbandykite. Kilmė – tokių duonų esama daugelyje virtuvių, bet Amerikoje jos ypač mylimos ir pasirodo beveik prie kiekvieno valgio.

Rašant šį straipsnį naudotasi portalo flamingotravels medžiaga.